Grekisk hönssoppa med ägg och citron (Avgolemono)

Skär kycklingen i portionsbitar och tag bort skinnet.

Häll olivolja i en stor soppkastrull. Tillsätt den hackade löken och purjolöken, fräs den genomskinlig.

Lägg ner kycklingbitarna och bryn dem. Släck med vinet.

Häll vatten så att allt täcks. Koka upp och skumma av.

Tillsätt morötter, persiljestjälkarna hela och kryddpeppar.

Låt soppan koka på låg värme i ca 1,5 - 2 timmar. När köttet lossnar från benet är det färdigt. Smaka av med salt och peppar.

Ta upp kycklingbitarna och grönsakerna med en hålslev. Lägg köttet och grönsakerna i en ugnsfast form, håll det varmt, övertäckt med folie, i ugnen (50 grader).

Sila buljongen, låt svalna och ta bort så mycket fett som möjligt. Spara 4 dl buljong till ev. currysås.

Koka upp buljongen. (Gäller även för Snabbsoppan) Tillsätt riset och låt koka tills riset är mjukt.

Vispa äggen med citronsaften i en skål.

Vispa ner ca. 1,5 dl varm buljong i ägg-citronsåsen. Tillsätt sedan ägg-citronsåsen till soppan under omrörning, som inte får koka upp igen. Ägget kan skära sig. Det får bara småsjuda i ca 3 minuter.

Skär och dela kycklingköttet i mycket små bitar, som sedan röres ner i soppan. Tillsätt gärna lite av grönsakerna, t.ex. morötterna.

Kycklingköttet kan också serveras med currysås och ris, klassisk rätt.