Gravad Renfilé med lingonmousse och pepparrot

Putsa filén fint. Eventuellt delar du den i två så att den ryms i en plastpåse i kylen, som den ska gravas i (jag använder 3 l)

Mortla enbär och svartpeppar. Blanda i hop med salt, socker, olja och gin.

Lägg filén i en plastpåse och tillsätt kryddpastan runt om filébitarna. Förslut påsen så den håller tätt, men med tillräckligt luft för att det ska kunna bli vätska i påsen. Använd gärna dubbla påsar, så blir det inget läckage i kylen.

Låt ligga två dygn i kylen. Vänd minst ett par gånger om dagen. När den är klar, smaka av en bit. Är du nöjd så sköljer du rask av den i lite svalt vatten och torkar den så du får bort lagen och kryddorna. Lägg den sedan i ren plastpåse. Går utmärkt att frysa. Ett magert kött som håller länge.

Rör ihop lingon, socker och konjak till sockret är smält, mixa med stavmixer till slät puré. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner lingonen.

Lägg en bit bröd under, eller på assiett. Skär tunna skivor av filén och lägg upp. Spritsa en liten ros av lingonmousse. Riv lite färsk pepparrot över. Dekorera med några lingon runt och kanske lite timjan.