Gotlandsmedwurst

skär köttet i lagom stora tärningar och mal det 3 ggr. Arbeta in kryddorna och sätt till vatten och konjak, lite i taget, så att färsen blir smidig och fin och inte skär sig. Tillsätt späcktärningarna och arbeta smeten ytterligare en liten stund. Stoppa korven hårt i fjälstret och kyl den genast i isblandat vatten. Gnid in korven med salpeterblandning 2 ggr dagligen under 2-3 dagar, häng upp den över natten att torka och lämna sedan bort den till rökning.

Salpeterblandning: Blanda alla ingredienserna väl tillsammans. Lämplig för ingnindning av korv före saltning, rökning, hermetisk inkokning eller frysning.