Felix gluten-och laktosfria saffransmuffins

Sätt på ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och allt socker inklusive vaniljsocker poröst. Sätt på en kastrull på medelhög värme. Häll i olja, saffran, kardemumma, salt och crème fraiche. Ta av kastrullen från plattan och vänd i smöret eller margarinet. Smöret ska ej smälta, bara mjukna för att de ska bli luftiga.

Häll upp smeten i extra fina muffinsformar. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 5 min. Värmen kan behövas ändras efter ugn.

Rosta mandelflarn i het och torr stekpanna, det går snabbt. Blanda och rör ihop ingredienserna till glasyren. Bred över de svala muffinsen och strö över de rostade mandelflarnen. Eventuellt lite pudrat florsocker över mandelflarnen.

Tänk på att saffran gör baket lite torrt. Har därför tillsatt extra mycket fett i dessa muffins och med en fet mjölkprodukt och mandelmassa för att de ska bli riktigt saftiga. Resultatet blir godare och inte samma smak på allt om man inte använder glutenfri mjölmix. Man kan använda lite rismjöl också och variera mellan mjölsorterna. Majsmjölet bidrar till extra god smak och gul färg. Finns i Risentas sortiment.