Fylld rödingtournedos

Sätt ugnen på 175 grader. Borsta rödbetorna och klipp bort blasten till två cm kvarstår. Låt rotspetsen vara kvar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 25 minuter. Skölj i kallt vatten och skala dem. Låt dem svalna. Skölj potatisen. Picka hål lite runtom på potatisen med en provsticka.Häll olivolja samt strö flingsalt och peppar i en ugnsfast form. Lägg i potatisarna och vänd dem i oljeblandningen. Baka dem mjuka ca 40 minuter i uppvärmd ugn. Prova med en sticka.

Under tiden potatis och rödbetor tillreds, tar du itu med filéerna. Dra av skinnet nästan ända fram. Låt en liten flik hålla samman filén och skinnet. Salta och peppra samt lägg på en ostskiva på varje filé. Rulla ihop och linda skinnet runt filéerna. Sätt dem i en smord ugnsfast form. Stick in en stektermometer med spetsen i mitten på en av filéerna. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 52 grader, ca 20 minuter.

Grovstrimla de kokta rödbetorna. Skala och grovriv äpplet. Skala och pressa vitlöken. Blanda rödbetor, äpple, vitlök, yoghurt och olivolja i en skål. Smaka av med salt o peppar. Inför serveringen, skärs ett kryss uppe på potatisen och tryck till så att innanmätet syns.