Fylld kotlettrad

Börja med att putsa köttet rent från hinnor och stora fettbitar. Valfritt, gillar man mycket insprängt fett så låt det vara kvar. Sedan är uppdraget att skära ut köttet så att man får en platt rektangel.

Lägg ut skinkan på köttet, därefter mozzarella, tomater och till sist basilikablad. Avsluta med salt och peppar. Rulla och bind ihop allt med steksnöre. Salta och peppra runt om köttet.

Bryn köttet runt om i rikligt med smör. Lägg därefter i ugnsform och ställ in i ugnen på 160 grader. Använd stektermometer och låt stå till den visar ca. 68 grader. Linda sedan in köttet i folie och låt det vila lite innan servering.

Sås: Häll vattnet i stekpannan där köttet stektes. Vispa runt och låt småputtra några minuter. Blanda sedan i grädde, crème fraiche, fond, soja och cognac. Börja med lite och smaka av och Låt såsen puttra vidare ytterligare några minuter. Smaka sedan av med salt och peppar.