Franskinspirerad fisksoppa

Börja med att blanda samtliga ingredienser till saffranscremefraichen. Täck över den och låt den mogna i kylen i väntan på servering (gärna ett par timmar).

Skär purjolök och lök och fänkåle i tunna skivor. Skala och skär potatisen i grova strimlor.

Fräs purjolök och lök lätt i oljan tillsammans med timjan. Tillsätt fänkål och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt potatis, vin och fiskbuljong. Koka upp och låt allt koka sakta i ca 15 minuter.

Kryssa skalet på tomaterna och doppa dem ett par sekunder i kokande vatten. Skala och kärna ur tomaterna, skär tomatköttet i strimlor och blanda i soppan.

Blanda parmesanost och basilika.

Skär fiskfiléerna i kuber och skala räkorna. Hit går det att förbereda ett par timmar före servering!

I samband med servering kokas soppan upp, fisken läggs i och får sjuda ca 5 minuter. Lägg i räkorna och smaka av med cayennepeppar och salt.

Servera soppan omgående och låt var och en smaksätta sin portion med ost och saffranscremefraiche.