Fransk musselsoppa

Borsta musslorna med en rotfruktsborste eller dylikt (jag brukar använda en ny & oanvänd diskborste). Lägg de musslor som är stängda (och borstade) i en skål. Knacka de musslor som är öppnade mot bänkskivan/diskbänken, och lägg dem åt sidan. När du är klar med att borsta musslorna kan du lägga ner de musslor som har stängt sig, i skålen. Observera att du måste slänga de musslor som INTE har stängt sig!

Grovhacka fänkål och gul lök.

Ta en stor kastrull (den största du har) och tillsätt vattnet, vinet, löken, fänkålen och timjan. Låt koka upp.

När vätskan kokar kraftigt, lägg i musslorna och sätt på ett lock.

Låt koka i 7 minuter. (Observera att det ibland kan koka över mot slutet av koktiden, beroende på storleken på kastrullen, och att man då måste vara redo att pressa ner locket.)

Fiska upp musslorna med en hålslev eller dylikt. Lägg musslorna i en annan kastrull med lock (eller liknande, så att de håller värmen). Medan du fiskar upp musslorna, sortera bort eventuella musslor som är stängda. De musslor som är stängda är INTE ätbara!

Tillsätt smöret och grädden i vätskan och låta koka upp igen. Låt det puttra en stund medan du eventuellt smaksätter med salt, peppar och mer timjan.

Häll vätskan över musslorna. Gör detta försiktigt för att undvika eventuellt grus som har samlats på botten av kastrullen.

Servera i djuptallrik och avnjut med vitt vin, vitt bröd och förslagsvis en god brie-ost!