Fougasse

Blanda olja, vatten och honung i en bunke. Om du har torrjäst tänk på vattentemperaturen. Jag tog 25 gram vanlig jäst och kallt vatten.

Tillsätt mjölsorterna och salt och arbeta till en smidig deg till glutentrådarna har bildats.

Plasta in degen i en bunke och låt den jäsa till dubbel storlek i 30 min upp till 2 tim beroende på rumstemp.

Häll ut degen på ett mjölat bord och arbeta degen mjuk och smidig för hand i 5-8 min. Lägg tillbaka i bunken. Plasta och låt vila till dubbel storlek.

Ta upp degen igen. Dela i 4 delar, som formas till ovala bullar. Klappa eller kavla ut ovalerna på en oljad plåt tills de är 1 cm tjocka.

Gör två rader diagonala snitt och dra ut kakan i ändarna så att snitten öppnar sig till hålrum.

Låt vila ca 15 min. Pensla med olivolja. Lägg på garnering i form av oliver, rödlöksringar, rosmarin. Strö över flingsalt.

Droppa på varmt vatten. Grädda i övre delen av ugnen i 250 grader i ca 15 min. Bröden jäser upp lite och ska få fin färg och skorpa, men ej bli brända.