Venetianskt påskbröd (La fugassa veneta eller Fogatsa på Korfu)

SURDEGEN: Sätt ugnen på 50 grader och stäng av den efter 10 minuter.

Värm mjölken fingerljummen. Tillsätt jästen och sockret. Rör tills detta har lösts upp.

TIllsätt det grova mjölet och rör till en jämn smet. Sätt in smeten i den förvärmda ugnen i 40 minuter.

FOGATSA: Lägg smöret i en kastrull tillsammans med socker, rivet apelsinskal, apelsinsaft, vaniljsocker och salt. Värm på svag värme och rör om tills smöret har smält.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt likör, vin och de lättvispade äggen.

Häll vätskan i en matberedare för bröd eller i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl och därefter surdegen och arbeta ihop det. Resten av mjölet tillsätts sakta och arbetas till en smidig och blank deg som ska släppa bunken.

OBS! om degen inte släpper bunken så får man inte tillsätta mer mjöl utan 1 - 2 msk smält smör istället.

Låt degen vila i en timme på varm plats, täckt en bakduk, som har fuktats i varmt vatten och vridits ur ordentligt, .

Stjälp upp, den ganska lösa, degen på smörat bakbord (OBS! inte mjölat bakbord) och dela upp till 3 bullar. Med smör istället för mjöl på händerna.

Knåda bara lite och lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt eller i 3 smörade 1,5 L runda formar. Klipp ett kryss mitt på degarna.

. Ställ plåten eller formarna övertäckta på varm plats och låt dem jäsa i 40-60 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp äggulan med lite vatten och pensla bullarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 45 minuter.

Låt de färdiga fogatsa-bröden svalna på ett galler. När de är kalla lindar man in dem i plastfolie, så att de håller sig länge. Man kan också frysa in dem.