Foccacia

Rör ut jäst och honung i vattnet. Tillsätt nästan allt mjöl. Knåda på låg hastighet i ett par minuter.

Tillsätt oljan och knåda i ca 10 min. Tillsätt ev mer mjöl om degen är alltför lös. Först därefter tillsätts saltet och degen arbetas därefter ytterligare ca 5 min. Det ska bli en seg deg och ganska lös.

Pensla en stor ugnsplåt med höga kanter med olja. Häll ut degen på plåten. Olja dina händer och platta ut degen så den täcker hela plåten. Blir ca 3 cm tjockt.

Tryck in tomater, oliver, fetaost och vad du vill ha som fyllning. Se till att översidan av degen är inoljad så fastnar inte plasten. Täck med plast och låt jäsa minst en timma.

Värm ugnen till 275 grader. Ta bort plasten försiktigt. Tryck små gropar i degen. Pensla med olivolja blandad med lite vatten. Låt lite rinna ner i groparna. Strö över flingsalt. Låt jäsa ytterligare ca 20 min.

Grädda ganska långt ner i ugnen i ca 15 min till brödet har fin gyllenbrun färg. Låt svalna på galler.