Focaccia över natten

Dag ett - Degen blandas Steg 2 I en stor blandningsskål, rör ihop det lätt varma vattnet, torrjästen, honungen, extra virgin olivoljan och det fina havssaltet tills allt är jämnt blandat. Tillsätt ditt vetemjöl i skålen med resten av ingredienserna och blanda med en sked tills alla torra mjölfläckar har försvunnit. Lägg en duk över skålen och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur. Steg 3 Efter 10 minuter ska du utföra en stretch + vikning. Detta hjälper till att utveckla gluten i degen, vilket förbättrar brödets struktur. Fukta handen (detta förhindrar att degen fastnar på dig), ta en handfull deg från klockan 12-positionen, dra upp den lite och sedan hela vägen över degen till klockan 6-positionen. Upprepa detta på alla sidor av degen tills du känner att du har skapat lite spänning och inte kan dra degen upp och över längre... den ska ha stramats upp till en grov boll. Om degen är blötare/klibbigare än min (i videohandledningen jag länkat) och inte formar sig till en boll, oroa dig inte för mycket! Det är bara att olika mjölsorter absorberar olika mängder vatten. Det kommer att bli bra när du bakar nästa dag! Låt vila i 10 minuter och upprepa sedan stretch + vikning en gång till. Steg 4 Efter den andra omgången av stretch och vikningar, fukta händerna, samla ihop degen och placera den med sömmarna nedåt i skålen så att toppen är ganska slät (detta hjälper till att förhindra att luftbubblor smiter ut). Steg 5 Täck degen med en god mängd olivolja (1 msk) och gnid in den så att hela ovansidan av degen är täckt. Täck din skål med en återanvändbar duschmössa, ett lock, plastfolie, eller flytta degen till en Tupperware-behållare. Degen kommer att jäsa i kylskåpet under vilan, så se till att det finns utrymme i skålen för att växa. Ställ i den kallaste delen av ditt kylskåp och låt vila där i 12 - 48 timmar.

Dag två - Bakedag Steg 6 Förbered din 22 cm x 33 cm (9” x 13”) bakplåt. Smörj plåten med en liten mängd olja, sprid ut den jämnt och lägg sedan ett ark bakplåtspapper ovanpå och tryck ner det. Oljan hjälper bakplåtspappret att hålla sig på plats. Ringla sedan cirka 2-3 matskedar olivolja över bakplåtspappret och sprid ut det jämnt över botten och sidorna av det papper som täcker plåten. Bakplåtspappret förhindrar att focaccian fastnar i plåten under bakningen. Steg 7 Ta ut degen ur kylskåpet och använd en degskrapa med rundad kant för att försiktigt lossa degen från skålens sidor och tippa sedan ner degen i din oljade och klädda plåt. Steg 8 Nu ska du olja händerna och vika ena sidan av degen mot mitten av degklumpen. Upprepa med den andra sidan, ungefär som när du viker ett papper i tre delar. Vänd sedan degen så att sömmarna från vikningen är nedåt och den släta sidan är uppåt. Steg 9 Täck plåten med en annan plåt som du vänder upp och ner – detta förhindrar att degen torkar ut och bildar en skorpa medan den jäser. Om du inte har en annan plåt kan en plastlåda också fungera. Täck inte degen med plastfolie eller en kökshandduk, den kommer att fastna. Steg 10 Låt degen vila i cirka 1,5 - 2,5 timmar (degen ska mestadels fylla utrymmet i plåten). Om den inte fyller utrymmet efter denna tid, olja händerna och dra försiktigt degen mot kanterna av plåten underifrån. Tiden beror på dagens temperatur. Om det är en mycket varm dag kan det bara ta 1,5 timmar för degen att svälla och fylla plåten. På en mycket kall dag kan det ta upp till 2,5 timmar. Dimpling, Topping + Bakning av din Focaccia Steg 11 När du tror att degen är redo (den kommer att vara fluffig och dallrig när du skakar plåten) är det dags att förvärma ugnen till 220°C. Steg 12 Ringla lite mer extra virgin olivolja över degen och olja sedan dina händer. Använd båda händerna och tryck fingrarna ner i degen, försiktigt hela vägen till botten av plåten. Upprepa tills hela plåten är täckt av små gropar. Det finns dock något som heter för mycket gropar…du kan förlora några av de fina bubblorna du har skapat i degen om du gör för många gropar. Var bara medveten om luftfickorna och försök att inte spräcka dem... dessa bubblor är det som gör focaccian så intressant och läcker. Steg 13 Toppa med ett stänk av flingsalt. Lägg på vad du vill ha som topping genom att försiktigt trycka ner dem i de små groparna: oliver, rosmarin (täck i lite olja så att de inte bränns), körsbärstomater, lök, jalapeños + ost. Innan du gör groparna kan du toppa med basilika pesto eller min chimichurri-sås om du använder oljiga toppings som dessa; då kan du hoppa över att ringla olivolja. Steg 14 Jag bakar alltid min focaccia i cirka 18-22 minuter i en 220°C ugn. Jag bakar den på nedersta hyllan i ugnen eftersom jag tycker att det hjälper till att göra botten av focaccian krispig och förhindrar att toppen bränns. Om du har en pizzainställning på din ugn, använd den; värmen kommer främst från botten, vilket jag tycker är idealiskt för att baka focaccia. Kolla focaccian efter 18-20 minuter (den kan fortfarande behöva mer tid!) och ta ut den ur ugnen när den har fått en djupt gyllenbrun färg. Jag har lärt mig att varje ugn är så annorlunda, så oroa dig inte för att överbaka den om det tar närmare 25-28 (eller mer) minuter i din ugn. Interiören kommer fortfarande att förbli mjuk! Om detta är fallet och det tar längre tid, upp till 35 minuter, rekommenderar jag att du höjer temperaturen på ugnen till nästa gång (höj med 10-20 grader), det kan helt enkelt vara så att din ugn är lite svalare. Steg 15 Jag låter focaccian svalna i några minuter i plåten och sedan överför jag den till ett galler så att botten inte ångas medan den ligger i plåten. Jag vill att den ska förbli trevligt krispig. Steg 16 Du kan toppa med mer olivolja när focaccian har kommit ut ur ugnen om du vill att den ska se blank och glansig ut. Om jag har toppat focaccian med pesto eller chimichurri brukar jag inte göra detta. Med andra toppings gör jag en liten ringling och den sugs direkt in i skorpan när focaccian är varm ur ugnen. Steg 17 Låt focaccian svalna i minst 15-20 minuter innan du skär i den!