Flerkornsbröd

Smöret smälts och mjölken tillsätts, allt värms till 37°. Degspadet hälls i en degbunke eller i en assistent och jästen smulas ner, när den smält tillsätts surdeg, brödkryddor, och sirap, rör runt eller kör maskinen tills det smält.

Tillsätt mjölet, börja med rågmjölet, fortsätt med lantbrödsmjölet lite i taget, när ca hälften har tillsatts skall saltet arbetas in i degen innan resten av mjölet också tillsätts, degen skall arbetas kraftigt och vara något fast men inte hård, när den släpper kärlets kanter ställs den att jäsa under bakduk till dubbel storlek. Jästiden är svår att ange men ca 80 - 90 minuter gick det åt när jag bakade det så dubbel storlek är ett ganska bra mått!

Ta upp degen på mjölat bakbord, vetemjöl special, och arbeta ner den något. Dela den i två lika stora delar som trycks ut i matbrödsformar som smorts med olivolja. Låt jäsa under bakduk tills degen börjar att resa sig över formarnas kanter.

Bröden gräddas i 250° varm ugn, ca 30 minuter, men det säkraste viset är att ta tempen på brödet, vid 95° i mitten av limporna är det klara och får svalna sakta under dubbla bakdukar på galler. Tycker man att det blir för mörk färg på limporna täcker man över med en plåt på en fals högre upp i ugnen.