Fläskfilé med marsalavin

Skär filén som tunna fjärilskotletter. Skär ca 0,5 cm tjock skiva, men inte helt igenom. Nästa snitt skärs igenom.

Vik ut/slå upp den skurna filén som en bok. Platta till med handen. Skär upp hela filén på samma sätt.

Blanda mjöl, salt och ingefära på en tallrik. Vänd köttskivorna i mjölet. Slå av överskottsmjöl.

Hetta upp en stekpanna med hälften av smöret och oljan. Bryn köttbitarna snabbt tills de får fin färg. Ta upp dem och håll dem varma i folie. Bryn även mandeln.

Häll i hälften av marsalavinet i stekpannan och koka upp och rör för att lösa upp stekskyn.

Häll i resten av vinet, kalvfonden och ev smör/olja om det finns kvar. Häll i även ev sky som runnit från köttet.

Smaka av med salt och peppar. Lägg i köttbitarna och mandeln och låt sjuda en stund så att de är varma och genomstekta. Skär och titta. överstekt kött blir segt.

Vill du ha mer sky kan du dryga ut med vin, kalvfond och lite vatten.