Flamländsk gryta ( Carbonade alla fiamminga)

Strimla löken fint. Skär köttet i kuber, ca 3x3 cm stora bitar. Skär fläsket i små tärninga, ca 1x1 cm. Smält smöret i en stekpanna och stek fläsket gyllenfärgad, ta upp fläsket och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i stekpannan. I samma fett som man stekte fläsket, steker man nu den strimlade löken på svag värme i ca 15 min. under lock. Tillsätt farinsocker, rör om så att det inte bränns, låt det stekas ytterligare 5 min. Häll löken över en sil, så fettet rinner bort, lägg åt sidan.

Vänd köttbitarna i mjöl och stek dem tills de fått vacker färg, ta upp köttet, lägg åt sidan. Vispa ur pannan först med balsamvinäger och när det kokat upp, häller man i ölet, sänk värmen, tillsätt buljongtärningarna, timjan och lagerblad, nu skall den bara småkoka i ca 10 min.

Smörj en ugnsfast form med höga kanter. Varva nu ner först lök, kött och fläsk, upprepa detta än gång till. Häll i skyn med öl, balsamvinäger och kryddor över det hela. Kantskär formfranskan och stryk på senap bara en sida. lägg den sen med senapssidan på köttet. Täck nu formen med ugnsfolié, se till att det täcker riktigt överallt. Sätt den i 170º ugn, näst längst ner i ca 2 timmar eller tills köttet är mycket mjukt. Ta bort foliét och strö över hackad persilja.