Flamberad oxfilé med flädersås

Putsa filén helt fri från fett och hinnor.

Sätt ugnen på 100°C.

Krydda filén runt om med salt, peppar och enbär.

Bryn filén i en stekpanna.

Stek filén i ugnen i tills köttet har en innertemperatur på 58 grader (för medium rare), det tar ca 1 h.

Ta ut filén ur ugnen och låt den vila i 1 timme.

Sätt in köttet i ugnen igen på 220°C i cirka 10 minuter.

Ta ut köttet och ställ det på en öppen plats. Häll Gin över köttet och tänd på omedelbart. OBS! lågorna kan slå högre upp än man tror.

När lågorna brunnit ut svep in köttet i folie.

Smula ned buljongen i en panna och tillsätt flädersaften. Tillsätt Créme fraiche under uppkokning och vispning. Låt såsen koka ca 2-3 minuter.

Smaka av såsen med salt om det behövs. Tillsätt saften från köttet i såsen. Slå såsen över köttet och servera genast med svampen, äppelklyftorna, gelén och eventuell potatis.