Flamberad oxfilé med gorgonzolasås

Ta fram köttet i god tid. Skär portionsbitar av oxfilén. Jag tycker det bör vara ca 4 cm så det blir snyggt när de står på högkant och de blir inte överstekta. Skär en ficka i sidan på varje bit (när den står på högkant) och lägg in en halv matsked gorgonzola i varje. Salta och peppra. Stek bitarna i ganska varmt stekjärn, i olja och smör. Bryn dem ganska kort tid, så de får fin stekyta. De blir färdiga senare när de får ligga lite i såsen - då bestämmer du hur vällagade de ska bli.

Nu till det spännande momentet - som du förberett innan - ha gin redo, ett par tändstickor eller en tändare - gärna sådan med lång "pip", och se till att du inte är under fläkten. Jag gör så här: jag tar stekpannan i en hand och håller den på sidan om fläkten och inte under något skåp eller så. Slår på ginen - som inte ska börja koka, tar tändaren och tänder på och vips - så får vi fina lågor och alla gäster säger ååååhhh...

Ta upp köttbitarna och lägg dem åt sidan. Tillsätt smör i pannan och fräs löken lätt. Smula ner resten av osten och häll på fonden (alltså vatten+buteljerad fond eller tärning, eller om du har egengjord), vin och grädde. Låt det koka ihop till det är ungefär 2/3 kvar (halvliter på fyra personer).

Lägg ner oxfilebitarna och låt dem puttra under lock tillsammans ett par minuter. Salt och peppar efter smak. Tänk på att salta efter du reducerat såsen, annars blir den översalt när vätska har ångat bort. Och gör det också efter att köttet fått ligga i lite, det har också en massa salt och peppar på sig.