Flamberad älgfilé med Flädersås

Putsa filén helt fri från fett och hinnor. Platta till varje skiva lätt med handen. Förbered tillbehören.

Ta sedan fram alla ingredienser till såsen och flamberingen som kryddor, gin, buljongtärning, saft och creme fraiche. Samla allt vid spisen och se till att tändstickor finns till hands.

Hetta upp en traktör eller stekpanna. Krydda köttet på båda sidorna med de hackade eller krossade enbären, samt vitpeppar och salt. Låt smöret bli väl nötbrunt i pannan och lägg i köttet.

Stek filébitarna på ganska stark värme i 1½-3 minuter på varje sida beroende på hur tjocka skivorna är och hur pass rosafärgat kött man vill ha. Stäng av köksfläkten och dra för ett kort öginblick pannan från spisen. Slå spriten över köttet och tänd på omedelbart.

Låt lågotna brinna ut varefter köttet lyfts ut på en varm tallrikoch täcks med folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och tillsätt flädersaften. Tillsätt Creme fraiche under uppkok och vispning och låt såsen koka i 2-3 minuter.

Smaka av såsen med salt om det behövs. Tillsätt även ev. saft från köttet i såsenFördela köttet med sina tillbehör omkring på heta tallrikar. Slå såsen över köttet och servera omgående.