Fiskgryta med dill och vitlökscrème

Skala och skär löken i bitar. Ansa och skölj purjolöken och skär den i sneda bitar. Ansa fänkålen och skär i skivor.

Kärna ur och finhacka chilin. Gnugga saffranet i kuvertet med ett skedblad.

Fräs lök, purjolök, chili och saffran i olja i en gryta tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och hummerfond. Späd med vin och vatten. Låt koka upp och sedan sjuda, 15 minuter.

Skär fiskfiléerna i 3 cm stora tärningar och blanda ner dem. Stäng värmen och låt grytan stå 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp grytan i en serveringsform. Skala räkorna och strö dem över grytan.

Vispa crème fraichen tjock i en skål. Tillsätt urkärnad och finhackad chili, riven vitlök, honung och dill. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med sprödvärmd baguette, kokt potatis och dill- och vitlökscrème.