Fisk- och räkmousseline

Kontrollera att fisken är fri från ben. Dela den i mindre bitar och kör den i en matberedare på högsta hastighet med lite salt (1-2 tsk efter smak) till en färs. Tillsätt två äggvitor. Sänk hastigheten och tillsätt 2,5 dl grädde. Blanda en kort stund. Tag upp.

Skala räkorna och kör dem i matberedaren till en färs. Tillsätt en äggvita och kör ihop. Sänk hastigheten och blanda i en dl grädde.

Smörj en avlång, form och lägg i hälften av fiskfärsen. Lägg i räkfärsen och fyll på med resten av fiskfärsen.

Sätt i en mattermometer och grädda i 95 grader tills innertemperaturen är 62 grader. Tag ut och låt svalna något. Stjälp upp på ett avlångt fat, täck med plastfolie och ställ kallt.