Fenalår från Sibbohult

Börja med att plocka enris ett par dagar innan själva tillredningen av köttet skall börja. Skölj det mycket noga i flera omgångar med kallt vatten och rista av det ordentligt.

Snitta köttet så att det bildas ett rutmönster, skårorna skall vara ca 0,5 cm djupa.

Blanda salt, salpeter, socker och konjak, gnid in fiolen noga med blandningen och lägg köttet på enrisbädd i en tillräckligt stor bunke, täck även över köttet med enris och bunken täcks med plastfolie.

Ställ bunken kallt och låt stå i åtta dygn, vänd fiolen en gång per dygn och ös med det spad som bildats.

Fyll därefter på med kallt vatten så att det täcker kött och enris, låt stå ett dygn till.

Ta upp köttet och torka av det, ta även upp av enriset och låt det rinna av ordentligt, finklipp riset.

Bred ut dubbla ark av ugns och grillfolie, täck med finklippt enris och lägg köttet ovanpå riset. Strö även enris över köttet och svep ihop till ett tätt paket.

Lägg paketet i en långpanna och sätt in i 75-80° ugnsvärme i ca 12-14 timmar. Ta ut och låt kallna innan det skärs upp.