Färsfylld fläskfillé

Skär bort ändarna på fileérna (ca 3 hg tillsammans). Ändköttet skärs i små bitar som mixas med övriga ingredinenserna (basilika, villök, peppar, salt, äggvita, grädde och soja).

Skär fileérna till en stor platta. Salta med lite vitlökssalt. Bre på fyllningen på den utplattade filéen. Rulla ihop och bind ihop den.

Bryn filéerna och salta med ca 1 tsk salt runt om. Slå på ca 3 dl vatten i stekpannan (spara skyn till såsen). Lägg filéerna och skyn i en ugnsäker form, ställ i mitten av ugnen i 175 grader. ca 30-40 minuter.

Sås: Blanda alla ingredienser (creme fraich, buljong, svampspad, sky från köttet, fransk senap, svartpeppar, salt, pressad vitlök och vetemjöl (utrört i svamspad eller vatten).