Färs och vitkålsröra med japansk touch

Skala och skiva morötterna tunt. Strimla till hanterbar längd. Strimla vitkålen med kniv eller osthyvel. Med mandolin och julienne går skivandet och strimlandet snabbt och lätt. Snitta och skölj bort all jord på purjon. Använd hela löken; både det mörkare och det ljusare gröna. strimla i inte alltför tunna skivor.

Börja med en klick smör eller kokosfett i en traktör- eller stekpanna med höga kanter. En wok fungerar också bra. Lägg ner strimlad morot och vitkål och rör runt med jämna mellanrum tills grönsakerna börjar mjukna men inte mörkna. Blir det för torrt tillsätter man lite vatten.

Tillsätt färsen, som kan vara fryst eller ofryst. Den frusna färsen skrapas med gaffel och vänds så fort den tinade färsen skrapats från ovansidan. Fortsätt skrapa och vända tills all färs tinats och blivit genomstekt. Håll även kolla på grönsakerna runt färsblocket, så att de inte bränns. Gör man en stor sats, eller om pannan är liten, är det lämpligt att steka grönsaker och färs i omgångar var för sig.

När färsen är genomstekt och smulig eller halvsmulig i lie större klumpar, kan man tillsätta en aning vatten eller spad som sparats från kokning av grönsaker eller kött, men det går också utmärkt att använda spadet från konserverade grönsaker.

Tillsätt den strimlade purjon när morötter och vitkål är klara. Häll på teriyakisås och smaka av med fish sauce som finns i det asiatiska sortimentet i de flesta livsmedelsbutiker. Japansk sojasås + vatten och socker fungerar bra som ersättare för teriyakisåsen. Purjon ska bara börja mjukna något, men fortfarande ha krispigheten kvar. Låt därför inte rätten koka när purjon tillsatts.

Servera med ris, risnudlar, äggnudlar eller eventuellt med glasnudlar/sojabönnudlar.