Farmors äggost

Knäck äggen i en skål och blanda ner filmjölk och mjöl. Rör om noga.

Häll i mjölken i en stor tjockbottnad kastrull och sätt på spisplattan på medelhög värme. Det får inte brännas vid. Använd helst en digital termometer. Rör sakta hela tiden med en slev med platt topp så att du når större yta på botten av kastrullen.

När mjölkens temperatur är uppe i 60 grader häller du i ättikan och häller ner ägg, mjöl och fil-smeten i kastrullen och rör ner detta. OBS! Rör hela tiden i kastrullen. Det får inte brännas. Detta omröres under tiden tills det skär sig. Fortsätt att röra till termometern visar 85-90 grader. Det får inte koka! Nu kan du äntligen sluta röra! Stäng av plattan och låt det vila i 30 minuter. Det är viktigt att det får vila annars blir den torr.

När den stått i 30 minuter tar du upp med en hålslev och lägger över allt i äggostformen. Vänta med sockret. Låt stå i cirka 2 timmar för att rinna av.

Efter 2 timmar häller du över hela massan i en skål och vänder ner sockret. Sedan hälls allt tillbaka i formen för att sätta sig och rinna av ytterligare i 12 timmar. Anledningen till att jag inte varvar ner sockret redan i steg 4 är att jag får för mig att sockret rinner ut med vätskan.

Efter 12 timmar vänder du formen i en tallrik och pudrar kanel över. Jag brukar blöta en gaffel och doppa i kanel för att göra ett fint mönster när jag toppar äggosten. Serveras med socker eller med en klick sylt av valfritt slag.