Fågel i vin

Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor. Skala löken och grovhacka den. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Skala under tiden schalottenlöken. Borsta och dela svampen i mindre delar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.