Färsk sparris med italiensk smörsås

Skala gul sparris från knoppen och nedåt.Knopparna är mjällast och måste skyddas väl.Grön sparris putsas men behöver inte skalas.Skär bort den träiga nederdelen.Skölj sparrisen.

Koka upp vatten och salt.Lägg sparrisen på ett galler eller en bit folie med knopparna åt samma håll.Gul och grön sparris kokas separat.

Sänk ner sparrisen i vattnet och koka den mjuk.Beräkna 15-20 min för nyskördad sparris och 45 min för annan sparris.Pröva då och då med en sticka.

Ta upp sparrisen och låt den rinna av.Lägg den på en ren servett att torka ytterligare.Håll den varm.

Smält hälften av matfettet och låt löken puttra under lock 1-2 min.Tillsätt vetemjöl.Rör om och späd med buljong och vin.

Låt såsen sjuda 3 min.Rör om då och då.

Vispa samman äggulor och grädde.Häll allt i kastrullen under vispning och låt sjuda men inte koka.Tillsätt resten av matfettet i klickar under vispning.

Krydda med salt,peppar och kryddgrönt.Servera genast.