Estninska oxrullader

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda. Bulta ut dem lätt. Salta och peppra. Skär bröd och fläsk i stavar.

Strö lök och persilja på köttskivorna. Lägg på en anjovisfilé, bröd- och fläskstav och i ena änden av köttbiten. Rulla ihop rullarna från den breda änden.

Hetta upp en stekpanna. Lägg i smöret. Lägg rulladerna med skarven nedåt i stekpannan. Då behövs inga tandstickor, som är så svåra att få bort.

Bryn rulladerna så att de får en vacker färg. Häll på buljongen och sjud enligt orginalreceptet ca 8 min under lock tills köttet är genomkokt.

För att vara säker på att köttet skulle bli mört satte jag grytan i ugnen i 150 grader i ca 1 tim.

Ta upp rulladerna. Håll den varma. Sila av skyn. Häll i redningen och låt koka ca 5 min. Vispa i creme fraiche. Hacka saltgurkan och blanda ner i såsen. Häll såsen över rulladerna.

Gjorde en variant med tunnt senapslager och en skiva baccon på köttskivan, lök, persilja, surbrödsstav och så rullade jag ihop. Det blev också gott.