Epigram

Dag ett. Lägg köttet i en rymlig kastrull, slå på vatten så att det täcker. Koka upp. Tag upp köttet, slå bort kokvattnet och rengör kastrullen. Lägg i lök och morötter skuret i bitar. Lägg i köttet, slå på 2,5 liter vatten och 2,5 teskedar salt. koka upp, sänk värmen och låt småkoka 3-4 timmar. Tag upp köttet och tag bort de tjocka bindvävshinnorna.Lägg skivorna (2 st) på varandra mellan två skärbrädor av plast i en långpanna. Lägg på en rejäl tyngd och ställ kallt till nästa dag.

Reducera buljongen till ungefär en tredjedel. Den är god till såsen.

Dag två. Skär köttet i rektangel- eller triangelformade bitar. Vänd dem i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek köttbitarna gyllenbruna på båda sidor och servera.