Empanada de atu´n ( Stor tonfisk pirog)

Börja med degen. Lös upp jästen i lite vatten, tillsätt olivolja ,salt, socker och mjölet, lite i sänder till man får en deg som nätt och jämt släpper kanterna., arbeta degen till en elastisk och mjuk deg låt jäsa minst 1 timma, gärna 2 timmar

Hacka lök och vitlök, strimla paprikorna. Stek lök.paprikorna och vitlöken mjuka. Tillsätt tomaterna, sänk värmen, de skall småkoka till det tjocknar, rör om då och då.

Under tiden låter vi tonfisken rinna av riktigt, smula sönder tonfisken och tillsätt den, till tomatröran, låt den bli genomvarm. Ta bort från spisen. Under tiden den kallnar så lutar vi stekpannan, så att överflödig vätska rinner till kanten och kan avlägsnas så att fyllningen blir så torr som möjligt. Man kan även sila den i en durkslag ett par minuter, den måste vara ganska torr, annars äventyras hela pirogen.

Ta degen och dela den i två delar, kavla ut den i två tunna rundlar. Lägg en på en plåt med bakplåtspapper, lägg fyllningen på, men inte ända ut i kanterna. Lägg den andra rundel på och nyp ihop kanterna , var noga med att stänga riktigt runt om. Pensla med vispad ägg och nagga med en gaffel så det blir små hål. Sätt in i ugn på 170º strax under mitten, i ca 40 minuter eller till den är gyllen färgad.