Citronpaj med marängtäcke

Blanda ingredienserna till degen och blanda samman till en smidig deg, för hand eller i matberedare. Ställ degen kallt en stund. Kavla sedan ut degen så att den täcker pajformen. Den ska räcka upp över kanterna. Smörj formen eller skölj den med kallt vatten innan du lägger i pajdegen. Grädda pajdegen i ca 10 minuter i 225 grader, tills den fått fin färg. Låt svalna.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Sjud under ständig vispning tills den tjocknar. Ta av från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat något. Ett sätt att påskynda avsvalningen är att sätta kastrullen i ett vattenbad. Bred ut citronkrämen i pajskalet.

Vispa upp äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner sockret. Bred ut marängsmeten över citronkrämen och grädda i ca 200 grader tills den fått fin färg.