Dillstekt gös med ärtpuré

Putsa och byxa fisken. Gnid in fisken med salt och peppar.

Skala och hacka löken. Koka löken mjuk i mjölken ca 5 minuter. Lägg i ärtorna när ca 1 minut återstår av koktiden. Sila bort vätskan och mixa slät tillsammans med creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Skala räkorna. Skala, dela och koka sparrisen mjuk i saltat vatten i ca 4 minuter. Ta upp sparrisen och kyl den i isvatten. Värm sparris, ärtor och räkor i smöret strax före servering. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.

Stek fisken i olja med skinnsidan neråt i ca 3 minuter. Strö över dillen och stek klart på andra sidan i ca 1 minut. Servera med ärtpurén och sparrisfräset samt kokt potatis.