Dansken

Dag 1: Lägg alla torra ingredienser i en bunke. Häll över kokande vatten och rör om. Plasta över och låt bunken stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2: Lös upp jästen i lite vatten. blanda alla ingredienser i blandningen från dag 1. Kök degen på mellan hastighet i degmaskin i 30 min eller arbeta med träslev i 40 min. Ett helt gympapass med styrketräning.

Olja två formar ( 13x30 cm) och mjöla med rågmjöl. Fyll formarna till två tredjedelar med en vattensköljd slev. Platta till och släta ut ovansidan med en sked. Strö över rågmjöl.

Låt formarna stå i max 30 min. Inte längre för då finns det risk för att det jäser ett hål i mitten på brödet.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in formarna och spraya in vatten. Sänk temperaturen direkt till 210 grader och låt brödet stå inne minst 90 minuter.

Täck med folie sista 30 min så att ytan inte blir bränd. Brödet innehåller mycke vätska och kan behöva längre gräddningstid. Digital termometer ska visa 102 grader.

Ta ut brödet och låt det svalna i bakdukar. Det här brödet ska vila minst ett dygn innan man skär upp det. det är hållbart i upp till två veckor och jag brukar frysa en limpa.

Jag har vild fantasi och måste prova mina varianter. Har testat att minska spiskummin till 1 msk och tillsatt finskuren pomeransskal. Blöt upp skalen och skär noga bort allt det vita som är jättebeskt.