Crêpesfyllning à la prins Bertil

Smält smör i kastrull. Blanda krossade pepparkorn, persilja och vatten i en annan. Koka ihop lagen utan lock tills hälften av vätskan återstår. Sila. Rengör kastrullen och lägg i äggulorna. Häll i den ihopkokta lagen under kraftig vispning. Ställ kastrullen i vattenbad över värme. Vispa kraftigt så att blandningen blir tjock och pösig. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det avsvalnande smöret under kraftig vispning. Krydda med kajennpeppar, salt, citronsaft.

Skala och grovhacka räkorna. Blanda sås (kall), räkor och dill. Sätt ugnen på 250 grader. Fyll och rulla ihop pannkakorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Strö över ost. Gratinera högt upp i ugnen tills osten smält och fått färg, ca 8 min.