Côte de boeuf

Låt köttet ligga framme och bli rumstempererat innan det tillagas. Sätt ugnen på 100°.

Gnid in köttet med olivolja, grovt salt och svartpeppar.

Grilla köttet i en grillpanna så att det får fint grillmönster på båda sidor.

Stick in en köttermometer så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Lägg köttet i en stekpåse, tillslut påsen och klipp ett litet hål i ena hörnet. Lägg påsen med köttet i en form eller på en plåt.

Sätt in i ugnen i 1 1/2 timme, sänk sen ungsvärmen till 75° och lått köttet stå i ytterligare 1/2 timme. Köttets är färdigt när det har en innertemperatur på 56°.

Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.