Clubstek med rödbetor o kantarellsås

Sätt ugnen på 225 grader. Banka ut köttet något. Snitta ytterkantens fettrand och gör lite snitt intill benet. Hetta upp margarin i en stekpanna/traktörpanna. Krydda köttet med salt, peppar, timjan och rosmarin. Bryn clubsteken på båda sidorna. (I samma stekpanna, odiskad, görs senare svampsåsen.) Lägg över den i smord ugnsfast form. Stek i uppvärmd ugn till innertemperaturen är 65 grader för medium (svagt rosa). Låt sen vila under al-folie ca 20-25 minuter innan den ev. delas till två personer.

Skölj rödbetorna. Låt rotspetsen samt ett par cm blast sitta kvar på rödbetorna (annars blöder de vid kokningen). Låt koka mjuka i lättsaltat vatten ca 20-25 minuter. Häll av vattnet. Strax före servering gnider du av skalet.

Hetta upp ett par klickar smör i "köttstekpannan". Stek den hackade löken och svampen utan att brännas vid. Svampen klar när det "knäpper" om den. Häll på vin, grädde o soya och låt småputtra några minuter under omrörning. Smaksätt med salt, peppar och italiensk örtkrydda. (Används tunn grädde behöver såsen redas med mjöl.)