Citrusglass

Dela 3 ägg i gulor och vitor.

Riv skalet från en medelstor citron och en lime. Lägg ned skalen i äggulorna.

pressa saften ur limen och citronen ned i äggulorna.

Smält försiktigt ned Philadelphiaost och ställ åt sidan varmt men inte hett.

Vispa blandningen av citrus och äggulor i vattenbad till krämig konsistens.

Vispa i den tempererade Philadelphiaosten i äggkrämen och ställ åt sidan. Gärna en bit från spisen att svalna.

Vispa upp äggvitorna, även de i vattenbad. Gärna med elvisp.

När vitan har blivit ordentligt fluffig och fast tillsätts strösocker, lite i taget.

När allt strösocker är i och vitan har blivit glansig och mjuka toppar bildas när du drar upp vispen ur smeten så vispas vanilsockret ned.

Ta nu bort äggvitan från spisen. Vi behöver inte längre någon värme.

Vänd försiktigt ned äggulekrämen i äggvitan.

Frys i minst två timmar.