Citronsorbet på hallonspegel

Häll sockret och vattnet i en kastrull och låt koka upp. Rör om då och då och låt koka ca 3 minuter, skumma ytan om det behövs och låt svalna.

Pressa citronerna och blanda med 4 dl av sockerlagen.

Om du vill ha äggvita i sorbeten vispar du dem med en nypa socker till ett kraftigt skum som du vänder ner i citronblandningen.

Kör sorbeten i glassmaskin och frys sedan in.

Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med 1 dl av sockerlagen och låt koka upp.

Kör såsen i en mixer och sila bort kärnorna.

Häll lite hallonsås på varje tallrik och skopa upp lite sorbet.