Citronmousse med kumquats

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Vispa äggulor och socker till en slät fluffig massa. Vispa grädden.

Blanda ner citronskalet i äggulevispet. Lyft upp gelatinbladet ur vattnet och lös upp det i citronsften i en kastrull på låg värme. Det behöver bara bli så varmt att det precis smälter. Rör försiktigt ner det i ägguleblandningen och vänd därefter ner vispad grädde och sist äggviteskummet. Blanda väl så att moussen blir slät.

Fördela moussen i glas och ställ dem kallt ca 1 timme.

Kumquats: Skär kumquats i tunna skivor. Lägg dem i en kastrull tillsammans med pressad citron, pressad apelsin och socker. Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter. Vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten och koka upp så att såsen tjocknar. Låt den kallna.

Servera citronmoussen kall med lite kumquats ovanpå.