Citronkryddad skinkstek

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg steken i en ugnssäker form. Pressa över citronsaft, salta, peppra och strö över hälften av det rivna citronskalet.

Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del. Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70 grader, 1-1,5 timma. Ta ut köttet, täck med folie och låt vila medan du gör såsen.

Sila ner steksky och buljong i en kastrull. Tillsätt creme fraiche och låt koka några minuter. Rör ner nästan all persilja och smaka av med honung och salt.

Strö resten citronskal och persilja över steken. Skär den i tunna skivor.