Citroncheescake

Fodra en springform på 20- 24 cm med bakplåtspapper, både botten och sidorna

Mixa kexen till till fint smul i en matberedare, för hand eller i mortel.

Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.

Tryck ut kexmassan i botten på formen med hjälp av baksidan av en matsked.

Ställ formen i kylskåpet och börja med fyllningen.

Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp på medelhastighet.

Vänd försiktigt ner florsocker, rivet citronskal och vaniljsocker i färskost-gräddsmeten med en slickepott till en jämn smet.

Bred ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager. Låt smeten stå i kylskåp minst 1 timme innan du börjar med citronspegeln.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, se till så att de täcks med vatten.

Lägg saft från citronerna, rivet skal av citronen, vatten, strösocker och äggulor i en kastrull.

Låt blandningen koka upp och sedan koka/sjuda på medelvärme i cirka 3 minuter. Rör hela tiden i blandningen med en handvisp.

Tillsätt smör och urkramat gelatinblad och rör om till en jämn smet.

Låt citronsmeten svalna något, men inte så att den inte går att hälla ut. Häll smeten över cheesecaken och ställ in den i kylskåpet igen för att stelna.

Dekorera med vispgrädde och rivet citronskal när citronspegeln är kall och har stelnat