Citronbröd

Värm vatten till 35 grader. Lös upp jästen i vattnet. Häll den över mjölet. Arbeta degen i 10 min på låg hastighet. Täck över med fuktig handduk. Låt jäsa i två timmar.

Tvätta citronerna. Riv skalet utan att få med det vita. Lös upp jästen i vattnet. Väg upp mjölet i en bunke och tillsätt citronskalet (ej saft) och fördegen. Häll vattnet över mjölblandningen.

Arbeta degen med degmaskin i 3 min. Tillsätt därefter oljan och arbeta degen i ytterligare 10 min.

Tillsätt saltet och låt degmaskinen arbeta på lite högre hastighet i ytterligare 7 min. Degen ska vara mycket elastisk. Prova sträcka ut den till en tunn hinna. Om den spricker arbeta en stund till.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock eller täck med en fuktig handduk. Låt vila i 30 min i rumstemperatur.

När 30 min gått - stöt samman degen, täck över och låt vila ytterligare 30 min. Ta därefter upp degen på ett bakbord, stöt samman degen och låt den vila i 10 min.

Dela degen i två delar och forma två avlånga bröd med spetsiga ändar. Jag valde att göra småbröd. Låt jäsa till dubbel storlek ca 60 min.

Sätt ugnen på 250 grader (220 grader varmluft) med en bakplåt i ugnen. För över bröden försiktigt på den varma plåten. Spruta in rikligt med vatten in i ugnen med en blomspruta.

Om du bakar två större bröd: Sänk temperaturen efter 5 min till 200 grader/180 grader varmluft. Efter 20 min gräddningstid luftas ugnen snabbt. Upprepa detta två gånger. Total gräddningstid 45-50 min. Innertemp. på brödet 98 grader.

Småbröd: Gräddas i 250 grader hela tiden i ca 12 min till de fått fin färg. Vädra ugnen snabbt ca var 5:e min. Låt bröden svalna på galler.