Citronbakad kummelfilé

Börja med att fritera kaprisen i friteringsolja i en kastrull. Häll ca. 1 1/2 cm i botten av en kastrull och fritera kaprisen krispig i ca. 30 sekunder. Låt rinna av på hushållspapper.

Lägg fisken i en ugnsform och fördela sedan olivolja, vitt vin, rivet citronskal och saften från en citron, salt och svartpeppar över. Baka på 150 grader i ca 15-20 minuter beroende på tjocklek och låt fisken komma upp i 45-47 grader. Vätskan som fisken släpper är så god och viktig.

Ös fisken med spadet och riv över några blad basilika. Toppa med pillade räkor och friterad kapris. Servera med den andra citronen i klyftor och kokt färskpotatis.