Chokladtårta a la Carina

Sätt ugnen på 180°.

Tårtbotten

Börja med att rita av botten från tårtformen på ett bakplåtspapper och klipp ut. Lägg detta i botten på tårtformen.

Lägg digestivekexen på en plåt och grädda i ca 10 minuter tills de blir gyllenbruna. Lägg kexen i en mixer och tillsätt det smälta smöret och socker. Mixa tills blandningen är riktigt fin, som sand. Tryck ut blandningen i en tårtformen.

Ganasch

Sjud grädde, salt och fruktköttet från passionsfrukterna i en kastrull. Ta bort från värmen när det precis börjar koka och låt vila 5 minuter. Rör sedan i vaniljsåsen.

Lägg den mörka chokladen och mjölkchokladen i en skål och placera över ett vattenbad och låt allt smälta.

Sila i grädden och se till att fruktköttet från passionsfrukterna inte följer med. Ta en tredjedel i taget och blanda noggrant efter varje gång. Låt svalna till rumstemperatur.

När tårtbottnen svalnat penslas ett lager av ganaschen ovanpå och ställ in i frysen i 5 minuter. Detta för att förhindra att ganaschen kommer att sippra igenom tårtbottnen. Häll sedan på resterande ganasch och ställ i frysen i minst 4 timmar innan du täcker tårtan med chokladskiktet.

Ytskiktet

När tårtan är helt frusen är det dags för det sista skiktet.

Rosta den hackade mandel i 200° i några minuter men passa noga så den inte bränns.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något innan du rör i oljan.

Ta tårtan ur frysen och häll ett tjockt lager choklad ovanpå, men spara en del. Ställ åter in i frysen så chokladen stelnar.

Ta ut tårtan och häll på ett tunt lager med choklad, spara lite till den sista dekorationen, och strö över den rostade mandeln. In i frysen igen så chokladen stelnar.

Tryck sen försiktigt upp tårtan ur formen. Det gör du lättast genom att placera formen på ett högt föremål, tex en upp och nervänd burk. Om tårtan sitter för hårt så den riskerar att gå sönder så vänta nån minut innan du trycker ut den.

Häll en del av chokladsmeten på en vanlig mattallrik och håll tårtan försiktigt på högkant och rulla kanterna i chokladsmeten. Ta hjälp av en pensel för att få choklad runt om. Ställ tillbaka tårtan i frysen.

Till sist tar du ut tårtan och ringlar det sista av den smälta chokladen över tårtan, jag doppade en sked i chokladen och lät det rinna av över tårtan. Placera sen den färdiga tårtan i frysen tills det är dags att servera den.

Låt den stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan servering. Garnera med färska hallon.