Chokladmoussepaj med päron

Botten: Krossa kexen fint. Smält smöret. Blanda med smulorna. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm. Ställ kallt.

Earl Grey sirap: Koka vatten. Lägg i tepåsen. Låt dra ca 3 min. Ta upp tepåsen, tillsätt sockret och låt koka ca 10 min. Sirapen ska reduceras till hälften. låt svalna.

Päronklyftor: Skala, kärna ur och skär i tunna klyftor. Smält smör i en stekpanna och lägg i klyftorna. Stek tills de blir mjuka. Låt svalna.

Fyllning: Smält chokladen i försiktigt i mikro på låg effekt. Rör om då och då. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum.

Rör ner gulorna en i sänder i chokladen. Rör till en slät kräm. Rör därefter ner först två skedar av äggviteskummet. Vänd sedan ner resten försiktigt.

Bred utchokladmoussen i pajskalet och ställ det kallt i en timma för att stelna. Lägg därefter på päronklyftorna. Ringla över tesirapen och dekorera med granatäppelkärnor.