Chili con Carne

Sätt på ugnen på 225 grader. Blötlägg chipotle i hett vatten till den blir mjuk. Spara vattnet till att göra buljong till såsen med!

Förbered alla grönsaker under tiden chipotlen drar och ugnen blir varm.

Dela och kärna ur paprikorna. Rosta dem i ugnen till de blivit svarta i skalet. Dra av skalet och tärna dem fint.

Knaperstek tärnat bacon under tiden. Lägg över i stor gryta efterhand.

Bryn högrevsbitarna i baconfettet. Lägg över i stor gryta efterhand.

Fräs paprika, lök, vitlök, morötter, selleri och ingefära utan att bryna.

Blanda de frästa grönsakerna med alla ingredienserna till såsen, förutom ölen, i en matberedare. Släng ner alla kryddor, utom lagerbladen, samt den blötlagda chipotlen och så mycket färsk chili du vill. Mixa till du fått en jämn, slät konsistens.

Häll över den mixade såsbasen och det ljusa ölet i grytan med det stekta köttet. Lägg i lagerbladen.

Låt koka på låg värme så länge det behövs. 2-4 timmar brukar vara lagom beroende på köttet.

Smaka av med salt och peppar. Eventuellt med honung och vinäger om det behövs.