Chef Paul Prudhommes köttfärssås

Hetta upp olivoljan i en gryta tills den börjar ryka lätt. Tillsätt vitlöken och rör om så att den täcks av oljan. Fritera i c:a 2 minuter tills vitlöken fått en ljusbrun färg. Lyft ur vitlöken ur oljan med en hålslev och spara den tills senare.

Tillsätt hälften av löken i oljan och rör om ordentligt. Stek under flitig omrörning i c:a 8 minuter eller tills löken får en ”karamelliserad” yta. Lyft även löken ur oljan med en hålslev och spara den tills senare.

Tillsätt köttfärs och 1 tsk av Meat Magic i samma olja. Stek under omrörning i c:a 6 minuter eller tills köttfärsen fått lite stekyta.

Rör i mjölet och stek vidare i c:a 4 minuter. Skrapa under tiden upp de delar av köttet som kanske fastnat i botten av pannan.

Häll i äppeljuicen och skrapa upp allt som fastnat i botten. Låt koka i drygt 5 minuter till och rör om ibland.

Rör i krossade tomater, tomatpuré, den stekta löken och vitlöken, selleri och den råa löken. Låt koka i c:a 10 minuter. Rör om ibland i början och mer frekvent mot slutet.

Häll i hälften av buljongen och resten av Meat Magic. Låt koka upp, sänk värmen och täck med lock. Låt den sjuda under sparsam omrörning i knappt 20 minuter.

Häll i resten av buljongen och höj värmen och låt det koka upp. Sänk värmen igen och låt koka ytterligare drygt 10 minuter.