Champinjonpuré - champinjoncreme

Rensa och skiva svampen. Förväll dem i en kastrull på medelvärme till all vätska kokat in. Om du inte använder en "non-stick" kastrull lägg lite smör i kastrullen så att svampen inte fastnar innan den börjat avge vätska.

Lägg en 1/3 av svampen i en mixer med 1 dl vatten och mixa. Tillsätt resten av svampen efterhand och späd med mer vatten om mixern börjar gå trögt. Mixa svampen slät.

Vill du ha en riktigt len creme, passera svampen genom en chinoise eller annan finmaskig sil.

Lägg cremen i en kastrull och reducera vätskan på mycket låg värme i 15-20 minuter. Smaka av med lite salt och peppar. Tycker du färgen är tråkig så ta lite soja och färga med.

Låt cremen svalna, gärna med kastrullen lite på sniskan med hjälp av ett underlägg. Överflödig väska kommer att separera och du får en fastare creme.

Jag fryser in i mindre portioner i t.ex creme fraiche burkar. Använder den sen till bl.a. svampsoppa då jag bara späder med en god buljong och slänger i en näve styckfrysta champinjonskivor.