Ceviche

Ta bort ev ben ur fiskfiléerna. Skär dem i ca 2 cm stora kuber. Lägg fiskbitarna i en glas- eller porslinsskål. Metall kan ge smak.

Pressa citronerna. Skölj av pepparpungarna, dela dem och peta ur alla kärnor. Skala och skiva rödlök och vitlök. Blanda allt i fiskskålen, salta och peppra. Lagen måste täcka fiskbitarna för det är citronsyran som gör att fisken blir vit och fast och nästan som kokt i konsistensen.

Täck över fisksalladsskålen och låt den stå i kylskåp eller på svalt ställe ca 4 timmar. När fiskbitarna är vita och ogenomskinliga är de klara.

Koka under tiden majskolvarna. Skölj salladen och dela den i vackra blad. Den kokta majsen delas i mindre bitar.

Lägg upp fiskbitarna på salladsbladen, dekorera med majs, rödlöksringar och strimlor av chilipeppar. Fukta med marinaden. Serveras med baguette.