Cassoulet

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 8-10 timmar, gärna över natten. Häll sedan av blötläggningsvattnet.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär lammköttet i rätt så grova bitar och bryn i lite smör i en stekpanna. Lägg sedan köttet åt sidan.

Strimla fläsket och skala och hacka lök och vitlök. Stek fläsket i smör i en gryta och tillsätt sedan lök och vitlök och låt det fräsa med en stund.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Riv ner skalet från apelsinen. Riv med en osthyvel så att strimlorna blir grova. Lägg även ner lammköttet och de avrunna bönorna.

Häll på så mycket vatten att det precis täcker alla ingredienser och tillsätt saltet. Låt grytan koka upp och lägg på locket. Ställ in grytan i mitten av ugnen och låt det stå tills kött och bönor är mjuka, ca 1 ½ timme.

Dela korven i mindre bitar och lägg ner dem i grytan när det återstår ca 20 minuter av koktiden.

Skumma bort fettet och smaka sedan av grytan med salt och peppar.