Carbonara med salsiccia

Snitta upp korvarna på längden och ta ut köttet. Rulla det till små bollar med våta händer.

Stek dem försiktigt i rejält med olivolja. Lägg sedan i pancettan och fortsätt steka i några minuter, tills den är gyllenbrun.

Medan det steker, koka upp en kastrull med saltat vatten. Koka linguinen al dente.

Vispa äggulor, grädde, citronskal, persilja och hälften av parmesanen i en skål. När du sedan häller av pastan, spara lite av kokvattnet och häll det snabbt tillsammans med äggsmeten tillbaka i pastakastrullen.

Tillsätt de varma korvköttbullarna och pancettan och rör om. Om pastan blir för kladdig, tillsätt önskad mängd av det sparade kokvattnet.

Strö över resten av parmesanen, salta och peppra efter smak. Ringla över lite olivolja och servera.

Smaklig måltid!